En toda empresa u organización donde se manipulen alimentos se deben establecer medidas de aseguramiento donde se establezcan acciones que garanticen la inocuidad e higiene del producto, se puede ejemplarizar en los Controles de Puntos Críticos.
La organización también es la encargada y tiene la obligación de garantizar que ningún aspecto de la empresa afecte de manera directa o indirecta al alimento que en ella se procese, ya sea estructural, laboral o de higiene. Para esto debe estipular acciones correctivas y preventivas que ayuden a que el alimento no se vea afectado en ninguna de sus etapas. Para realizar este tipo de medidas se deben tener una seria de análisis muy minuciosos que determinaran el grado de afectación que tenga el problema en el alimento procesado. Asumiendo, así, que tipo de medidas se ejecutaran en caso que se de algún incidente.
Para realizar los análisis en la organización, se deben tener en cuenta todos los problemas que puede provocar ese riesgo, en todos los ámbitos por mínimos que parezcan, y que otros impactos, ya sean negativos o positivos, puedan generar las acciones preventivas para, si es el caso, estas también sean corregidas a su momento.
Pero no solo se tienen medidas preventivas, también existen medidas correctivas. Ya que algunas medidas preventivas pueden fallar en la ejecución, es por esto que estas medidas se deben planear con gran eficacia, deben estar documentadas, se deben designar tareas y responsables, medir presupuestos y ante todo ver que otros impactos genere. Las medidas correctivas afianzan las acciones que se toman en caso de riesgo.
Todas estos tipos de medidas deben ser monitoreados en cualquiera que sea su origen: equipos, personal, relaciones legales, económico, estructura interna y externa, y las medidas constantemente para evaluar posibles aspectos a mejorar en ellas y asegurar así un plan de gestión completo y eficaz.
Por último hay algo que es de suma importancia en la toma de estas decisiones, y es que todas ellas deben ir entrelazadas con las políticas de la empresa.
No hay comentarios:
Publicar un comentario