Leche. Etapas - P.Criticos & Control

Etapa	Existe peligro	Medidas preventivas	Esta etapa ha sido diseñada para eliminar peligro	La contaminación puede alcanzar niveles inesperados en esta etapa	Un paso siguiente eliminara el peligro	Es pcc Si/no
Recibo de leche	Físico: Excremento, moscas, pelos, piedra, tierra, Químico: alérgenos, orinas, restos de detergente, desinfectante Biológico: bacterias, protozoo, virus	No	No			si
Filtrado	Químico y biológico	No	No	No	Si	No
almacenamiento	No	No	Si	No	Si	Si
Hidrolizado	No	No	No	No	Si	No
Neutralizado	Exceder la medida de bicarbonato	Control y monitoreo	Si	No	No	No
Concentrado	Químico	No	Si	No	No	Si
Enfriando	Contaminación física	BPM	No	No	No	No
Empacado	No	No	No	No	No	No
Almacenado	Control de temperatura y limpieza y desinfección	Si	Si	No	No	No